Salada de Canjiquinha
A primeira vez que comi essa salada foi no meu aniversário que comemorei em SP em 2011 quando comuniquei aos amigos meu retorno á cidade.
Trouxe vários produtos de Minas e o cardápio vegano, ficou por conta do cozinheiro, amigo e parceiro Moa Samea.
Obrigada por compartilhar essa receita deliciosa com a gente!
A salada
250g de canjiquinha
700ml de água
Junte a canjiquinha e a água numa panela, um pouco de sal, leve ao fogo até a água secar ou a canjiquinha estiver macia, mas ainda “al dente”.
1/2 xícara de chá de cada: cebola, cenoura, vagem, salsão, pimentão vermelho e amarelo picados em pequenos cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de curry em pó
Sal
1/2 xícara de chá de castanhas de caju picadas
1/2 xícara de chá de uvas passas hidratadas (deixe de molho em água por aproximadamente 20/30min, e escorra a água) Mais azeite para regar
Numa panela larga antiaderente (tipo frigideira) leve o curry ao fogo e mexa até que o perfume se espalhe. Acrescente o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente. Junte todos os outros ingredientes e refogue até que tudo esteja no ponto. Salgue. Junte as passas e as castanhas, em seguida a canjiquinha cozida, regue com bastante azeite, acerte o sal e deixe esfriar.
Bom apetite!
Serve bem 6 pessoas.